一体锅酿酒设备-酿酒一体锅-久鼎酿酒设备

大米酒的制作过程:

一、拌曲：

1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分

2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，酿酒一体锅生产厂家，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）

二、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。

粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲。

酒曲添加注意事项：

1. 必须均匀 2.量一定要标准，不要少量 3.温度高按少添加量加，温度低按添加量加）

三、封装：

容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)

一、酿酒环境

春季温度适宜，空气潮湿，微生物繁殖快，发酵车间和发酵器具、酿酒设备等表面容易有发霉的情况。这些霉菌轻则影响出酒率和口感，重则直接导致酿酒失败。

二、发酵工作

在进行发酵工作时要注意天气温度的变化，春季温度上升但是早晚的气温还是不太高的因此早晚请及时关好门窗，并控制发酵温度在一定的范围内。

三、设备

酿酒工作离不开酿酒设备，做再好的准备如果设备出现问题一切都是白费，所以要维护好生产设备。春季温度合适，微生物丰富，是酿酒发酵工作的一个---的时期，但是酿酒设备的卫生情况要严格注意，发酵车间每隔一星期清扫、清理微生物一次。发酵桶每次用完后---清洗干净，使用前要用清洗。

酿酒设备进行发酵时要注意装料的量，因为如果装的太慢发酵时会溢出来污染设备，使用的工具都要保持干净，用过的及时清理能够有效避免发霉等情况。