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酿酒设备制造公司介绍高温制曲工艺酶活力

高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高。

酿酒设备厂家介绍曲的堆积培养可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步，分述如下：

1、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时，待表面略干，并由于面筋粘结而使曲胚变硬后，即移入曲室培养。

2、盖草及洒水 曲胚堆好后，即用乱草盖上，进行保温保湿。

3、翻曲 曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，品温逐渐上升，酿酒设备，夏季经5–6天，小型酿酒设备一套多少钱，冬季经7–9天，曲胚堆内温度可达63℃左右。

4、拆曲 翻曲后，一般品温会下降7-12℃。大约在翻曲后6-7天，温度又会惭渐回升到高点，以后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的贮存 制成的高温曲，分黄、白、黑三种颜色。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在用适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上升会比较缓慢，酿制出的酒香味较好。

酿酒设备厂家介绍高温曲与中温曲相比，芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多，但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上，中温大曲比高温大曲高得多。

酿酒设备配有三圈活动在主轴齿---，粉碎室上盖与固定齿盘，固定齿盘套双圈的带齿的固定齿圈。活动齿盘和固定齿圈相互交错。当主轴高速运转时，活动齿盘运行，和材料他扔进头之间的差距。在材料和牙齿或材料彼此相互影响，剪切，摩擦综合效应，利用空气分离、重压研磨、剪切的形式来获得粉碎。

成品筛筛粉碎室进入捕获袋，粗料继续件。可用于原料粉碎度调整。屏幕，该机结构简单，---，使用和维护方便，产量高、运行平稳。

酿酒设备采用二级破碎，上面有24片合金刀片，下面是锥磨，一动一静，粗细可以随意调节，有---的除尘装置。酒曲块从进料口进入后，首先经过合金刀片，也叫锤片的粗破碎，然后落到底部的锥磨中，根据你的需要，调节所粉碎酒曲、高粱的粗细。

粉碎完的物料经过绞龙，输送到布袋中，500斤酿酒设备价格，有小的减少粉尘，含金属量少，配有强磁装置。电控箱操作方便，节约劳力，节约时间，是大中小酒厂---设备之一。